24 mars 2008
Sinn Nam Tok : salade de boeuf aux herbes asiatiques
Voici une recette appelée "Sinn Nam Tok" en laotien, ce qui signifie viande avec jus qui coule. Cette salade de boeuf aux herbes ressemble au lap (pour les connaisseurs), mais à la différence de ce dernier, il n'y a pas d'abats et la viande est légèrement cuite.
Mes soeurs aiment bien la préparer, moi je ne l'ai encore jamais fait toute seule, je n'ai fait que regarder, aider... et déguster ;-))
3 tranches de faux-filet de boeuf
2 petites échalotes à émincer
1 demi bouquet de cive à émincer
1 demi bouquet de coriandre ciselé
1 quart de bouquet de menthe ciselé
1 cuillère et demi à soupe de sauce poisson
1 filet de citron
Riz grillé en poudre
Piment rouge frais (facultatif)
Faites revenir rapidement à la poêle (anti-adhésive) les faux-filets (avec un peu d'huile si nécessaire), cuisson bleue à saignante. A la sortie de poêle, couper finement en fines lamelles.
Mettre la viande dans un saladier, avec toutes les herbes lavées et émincées. Assaisonner de sauce poisson et citron, mélanger et réajuster le goût à votre convenance. Parsemer de riz grillé et ajouter du piment frais émincé (facultatif). Bien mélanger.
A accompagner de riz blanc parfumé, et d'une soupe à la citronnelle... Un régal !
10 février 2008
Vermicelles sautées
J'ai pour habitude de faire des nouilles sautées avec des nouilles aux oeufs mais cette fois-ci j'ai changé avec des vermicelles de soja transparent. Vous trouverez une photo des vermicelles de soja dans ma recette de poulet citronnelle à la vapeur.
100g de vermicelle de soja
1 blanc de poireau émincé
1 carotte
1 petit oignon émincé
1 côte échine de porc émincé
3 cas de sauce soja clair
1-2 cas de sauce d'huître
poivre
huile
quelques feuilles de coriandre
Pour l'omelette:
2 oeufs
1 cas de soja clair
1 cas de sauce d'huître
poivre
huile
Préparer l'omelette: battre les oeufs et les mélanger avec tous les ingrédients. Cuire l'omelette et réserver.
Tremper les vermicelles dans de l'eau bien chaude pendant 10min. Egoutter et réserver.
Couper la carotte en fin bâtonnets, réserver.
Dans un wok ou poêle, mettre de l'huile et faire blondir l'oignon. Au bout de 5min ajouter le poireau émincé en rondelle. Ajouter le porc émincé finement et bien mélanger. Ajouter dans le même temps, la sauce soja et sauce d'huître. Mélanger. Quand l'émincé de porc est cuit, ajouter les batonnets de carotte. Quand les carottes sont cuites, ajouter les vemicelles de soja. Bien mélanger rapidement. Et aussitôt ajouter l'omelette que vous disperserez avec les autres ingrédients dans le wok.
Servir aussitôt et décorer de quelques feuilles de coriandre.
03 février 2008
Ailes de poulet à la sauce d'huître
Je vous présente une manière de préparer les ailes de poulet façon asiatique...
1,5kg d'ailes et pilons de poulet
3 gousses d'ail à dégermer
2 cas de sauce d'huître
2 cas de soja
1 cas de sucre (j'ai mis du sucre de palme)
1 cac rase de sel
Presser l'ail et ne pas oublier de le dégermer.
Dans le saladier, mettre le poulet après avoir découpé au niveau des phalanges ou laisser tel quel. Ajouter tous les condiments. Bien mélanger. Et laisser mariner 4 heures au minimum ou toute une nuit au frigo recouvert.
Préchauffer le four à 180°-200°. Disposer les ailes de poulet sur une feuille d'aluminium solide ou sur une plaque anti-adhésive. Cuire à env 200°, au bout de 20min retourner de face les ailes de poulet. Lorsque c'est cuit au bout de 40 min, augmenter un peu la température pour que la peau du poulet croustille, et obtenir une couleur brun foncé. Bien surveiller pour que cela ne crame pas.
La sauce d'huître (à conserver au frigo après ouverture, s'achète en magasin chinois):
22 novembre 2007
Nouilles instantanées : "Mi"
Quand mon frigo est vide et que je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, je mets en oeuvre la solution de dernière minute... je me prépare des nouilles instantanées, comme le nom l'indique, c'est rapide à préparer. Chez nous, on appelle cette soupe, un "Mi" (à prononcer avec un "i" long)
Il existe beaucoup de sorte de "Mi", là j'en ai pris un au boeuf (mais je vous dirai que les différentes variétés qui existent n'ont pas de goût très prononcé. D'où l'intérêt de le faire à "sa sauce". On peut rajouter ce que l'on veut dans ces Mi, moi j'y ai ajouté les raviolis au porc que j'avais faite dernièrement, et un oeuf. Mais on peut ajouter des restes de poulet rôti ou de la viande de boeuf cru émincé très finement (qui cuira dans la soupe bouillante) ou des légumes, etc...
Dans une casserole, faire bouilir de l'eau (env. 1/2 litre d'eau), ajouter ces sachets de condiments
Ensuite, on va "pocher un oeuf", le casser et le mettre délicatement dans l'eau bouillante, laisser environ 2-3 minutes.
Retirer l'oeuf poché de la casserole pour éviter qu'il éclate dans la soupe, réserver dans le grand bol dans lequel vous mangerez le "Mi"
Casser le bloc de nouilles en plusieurs morceaux, les faire immerger dans le bouillon, attention de ne pas casser l'oeuf (si vous ne l'avez pas retiré) en mélangeant. J'ai rajouté pour ma part des raviolis de porc fait maison
Au bout de 5 minutes, la soupe est prête
Assaisonner avec de la sauce soja si ce n'est pas assez salé.
19 novembre 2007
Ravioli au porc
Je vous propose ma recette de ravioli à base de viande de porc :
250g de porc (rouelle)
1 demi blanc de poireau
1 petit oignon
40g de champignons noirs déjà gonflés
1/2 petite conserve de crevette rose
1 cas de sauce poisson
poivre noir
3 pincées de sel
1 cas de sauce d'huitre
1 paquet de feuille de ravioli (rayon frais)
1 bol d'eau
de l'eau bouillante + 1 bouillon cube
Hacher la viande de porc :
Hacher le blanc de poireau + les crevettes roses égouttées + les champignons noirs (qui auront au préalable gonflé dans l'eau chaude)
Assaisonner avec tous les condiments, bien mélanger la farce :
Voici les feuilles fraiches de ravioli, au rayon frais des magasins chinois, chaque feuille est légèrement farinée :
Prendre une feuille, et mettre l'équivalent d'une bonne cuillère à café de farce, mouiller délicatement avec les doigts les 4 côtés de la feuille avec de l'eau (que vous aurez mis dans un petit bol) pour souder le tout en un ravioli ou ballotin :
Cuire le tout dans de l'eau bouillante dans laquelle vous mettrez 2 cubes de bouillon au choix. Au bout de 10-15 minutes, sortir les raviolis et égoutter. Déguster chaud avec cette sauce, par exemple en entrée :
04 novembre 2007
Gâteau au pandan : Pandan Cake
C'est un de mes gâteaux asiatiques préférés. J'en avais déjà fait un avec les ingrédients "normaux". Cette fois-ci, je l'ai réalisé avec un sachet de préparation spéciale "Pandan cake" qu'un collègue de Singapour gentiment m'a ramené de là-bas. C'est une génoise moelleuse au goût de feuille de pandan (pandanus), gâteau très répandue en Asie.
Voici le fameux sachet :
Suivre les instructions du sachet:
Update 06/11/2007:
Composition de cette préparation spéciale (qui est assez industrielle !!!) : sucre, farine, poudre de blancs d'oeufs, émulsifiant, levure, arôme artificiel, sel, colorant...
21 octobre 2007
Nouilles sautées au porc, poireau, courgette
Encore une variante de nouilles sautées...
- 3 ronds de nouilles aux oeufs
- 1 poireau
- 2 côtes échine de porc
- 1 carotte
- 1 demi courgette
- 1 oignon
- 1 poignée de germe de soja
- un peu de coriandre ciselée
- 3 cas de sauce soja clair
- 1 cac de curry en poudre
- 1 cas de sauce piment "siracha"
- 1 cas de sauce d'huitre
- 2-3 cas d'huile de tournesol (dont 1 cac d'huile de sésame)
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet :
Germes de soja, rondelles de courgette, oignon émincé, carotte, échine de porc :
Poireau en rondelle :
Faire revenir les oignons avec de l'huile, ajouter la viande, les poireaux, et les autres légumes sauf les germes de soja. Assaisonner avec les sauces de soja et huitre, poudre de curry jaune et siracha :
Bien mélanger et ajouter enfin les germes de soja :
Quand les légumes réduisent à la cuisson, ajouter les nouilles cuites préalablement :
Servir de suite chaud et décorer avec de la coriandre ciselée :
04 octobre 2007
Nouilles sautées, saucisse chinoise, carotte et poivron
Voici une improvisation de nouilles sautées avec ce que j'avais dans mon frigo :
- des nouilles chinoises aux oeufs
- 2 oeufs
- 1 carotte
- la moitié d'un poivron rouge
- 2 saucisses chinoises
- 2-3 cas de sauce soja
- 2-3 cas d'huile (dont 1 de sésame)
- 1 oignon émincé
- du poivre
- 1 cas de sauce au piment "Siracha"
Cuire les nouilles selon le mode d'emploi. Réserver.
Couper la carotte en fins tronçons. Idem pour le poivron rouge.
Couper en tranche les saucisses chinoises.
Faire une omelette avec les 2 oeufs + 1 cas de sauce au piment "Siracha" et réserver.
Dans un wok ou grande poêle, mettre l'huile et faire blondir l'oignon émincé. Ajouter les carottes et le poivron émincés, les saucisses. Mélanger avec une spatule en bois. Assaisonner avec 2 cas de sauce soja, du poivre. Mettre l'omelette dans le wok et réduire en morceaux à l'aide de la spatule en bois ou baguettes. Ajouter les nouilles une fois que les légumes réduisent et bien mélanger le tout. Rajouter de la sauce soja pour rectifier l'assaisonnement et donner une couleur brune aux nouilles. L'étape avec l'ajout des nouilles et son mélange avec les autres ingrédients doit être rapide car les nouilles sont déjà cuites. Servir chaud avec de la sauce au piment "Siracha".
22 juillet 2007
Banh cuon : crêpes farcies au porc à la vapeur
J'avais posté il y a longtemps une photo de banh cuon que j'avais réalisée, vu que vous de plus en plus nombreux à me demander la recette; je vous la transmets sachant que je n'ai aucun mérite car j'utilise le sachet spécial de farine tout prêt pour la crêpe ;o)
Donc, il faut acheter la farine spéciale Banh cuon au magasin chinois, mettre le tout dans un grand bol, ajouter l'eau ou le lait que le sachet preconise, mélanger. (normalement sur le sachet , ils disent 750ml d eau pour 400 g de farine prête à l' emploi.). J'utilise ce sachet tout prêt à l'emploi car j'en connais pas la recette. Si quelqu'un la connait, je la prends avec plaisir.
Il faut donc respecter les doses precisées sur le paquet. Pas besoin de faire reposer la pate.
Mettre un peu d'huile sur la poêle et étaler la à l'aide d'un sopalin ou de coton, et verser une louche de pâte liquide (juste assez pour recouvrir de 1 mm toute la poêle) sur la poêle huilée bien chaude, il faut couvrir la poêle, pour faire cuire comme une cuisson à la vapeur. Ca cuit vite normalement, pas besoin de faire tourner la crêpe recto verso (comme vous le ferez avec les crêpes francaises), une seule face cuite suffit.
A la sortie de poêle, poser sur une assiette, y mettre de la farce (1 bonne cuillère a soupe) qui a été cuite au préalable, et rouler comme avec un nem (attention c'est chaud aux doigts), parsemer d'oignons frit, de cive émincée ou échalote fraiche émincée, et de sauce pour nem (je l'achète en supermarche asiatique). A servir chaud !
Pour la farce, tu peux utiliser la farce utilisée dans les brioches vapeurs pour faire les Banh Cuon. (voir le sujet dans mon blog), ici.
Diviser les quantités par 2, si jamais c'est trop :
300g de porc haché (rouelle de porc)
20g champignons noirs séchés à tremper dans de l'eau tiède, puis à essorer et à hacher
2 cas de sauce d'huître
2 cas d'huile d'olive ou de tournesol
1 cas d'huile de sésame
1 cas de sauce soja
du sel pour rectifier l'assaisonnement
du poivre
1 gros oignon à hacher
1 gousse d'ail (enlever le germe) à presser ou hachée finement
13 juin 2007
Dessert lait de coco, melon et maïs : "Calaxang"
C'est un dessert rafraichissant à déguster très frais, idéal en temps chaud. C'est à base de lait de coco, servi avec de la glace pilée, de la gelée de tapioca, des morceaux de melon, du maïs, des fruits de palmier et un peu de caramel.
Update 09/07/07: Le maïs est bien sûr facultatif, vous pouvez ajouter d'autres fruits exotiques selon vos goûts, comme par ex. des châtaignes d'eau coupées en tout petit morceaux.
La recette est plutôt simple : dans un grand verre ou bol, il vous faut du lait de coco en conserve non sucré, du melon coupé en morceaux, un peu de fruit de palmier en conserve, de la glace pilée ou cube (qui servira à diluer le lait de coco qui peut être lourd à digérer), pour la gelée de tapioca - vous la trouverez aussi au magasin chinois, c'est comme des pâtes à cuire mais avec une cuisson longue et il faut remuer souvent pour que ca ne colle pas, ensuite égouter et laisser refroidir, ca n'a pas vraiment de gout, mais cela donne donne une texture gélatineuse qu'on retrouve très souvent dans les desserts asiatiques - et enfin un peu de caramel pour sucrer le tout. A servir très très frais. Le mieux est de conserver tous ces ingrédients au frigo.
29 mai 2007
Soupe de nouille de riz au poulet : "Khao piak senn" en lao "banh canh" en viet
Je vous présente la soupe de nouille de riz au poulet (appelée "Khao piak senn" en laotien, "banh canh" en vietnamien) que j'ai apprise à faire dernièrement avec ma maman : C'est un bouillon de poulet avec des nouilles de riz fait maison (la 1ere fois que je les faisais moi-même), avec un peu de germes de soja, de la coriandre.
Pour confectionner les nouilles de riz :
400g de farine de riz
200g de farine de tapioca
environ 700g d'eau bouillante
un peu de sel
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Etaler la pâte et couper en fine nouille.
Pour le bouillon de poulet :
2 gousses d'ail émincées (Désolé Thomas, encore un plat que tu vas apprécier ;-))
1 échalote émincée
1 bouillon cube volaille
1-2 cas de sauce poisson
2 cuisses de poulets découpé en morceau (séparer la chair des os)
de l'eau bouillante (environ 1 litre)
de la coriandre ciselée
des germes de soja (facultatif)
Dans un faitout, mettre environ 2 cas d'huile, faire blondir l'ail et l'échalote.
Ajouter le poulet découpé en petits morceaux, puis la sauce poisson.
Couvrir avec l'eau bouillante et mettre le cube de volaille. Laisser mjoter environ 45 minutes.
Dans un bol, servir avec les nouilles fraiches (cuire au préalable dans de l'eau bouillante comme des pates fraiches), couvrir les nouilles avec du bouillon de poulet, ajouter de la coriandre ciselée et des germes de soja. Rectifier l'assaisonnement avec de la sauce poisson, de la sauce soja et pour ceux qui aiment épicé, agrémenter avec le piment maison.
24 mai 2007
Piment maison
Je vous présente le piment maison que ma maman fait elle-même. J'en ai un pot à la maison et c'est à utiliser avec précaution car c'est très relevé. J'en mets notamment dans les soupes. Ou en sauce, allongée avec de la sauce soja. C'est fait à base de piment séché grillé principalement et d'huile. On en trouve parfois dans certains magasins asiatiques.
20 mai 2007
Trianon
Je vous présente le dernier gâteau que j'ai fait, je crois que c'est un classique, depuis le temps qu'il me tentait, je l'ai enfin réalisé. En fait c'est facile à faire mais un peu long. Le résultat en vaut la peine car il a eu du succès ! Heureusement pour moi car je me voyais mal finir tout le gâteau à moi toute seule...
Une base de biscuit aux amandes, une mousse au chocolat noir et un fourrage praliné croustillant.
Je vous posterai la recette dès que possible. A bientôt !
Bises, Dara
Update 21/05/07 - La recette :
Fond de gâteau amande :
90 g de poudre d'amandes
45 g de sucre en poudre
45 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige ferme. Mettre le reste des ingrédients dans un récipient et bien mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Cuire 15 min à 170° dans un moule rond ou à l'aide d'un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir à la sortie du four.
Praliné croustillant aux gavottes :
160 g de pralinoise
75 g de crêpes dentelles gavottes
30 g de pralin (Vahiné)
Faire fondre la pralinoise concassée au bain-marie ou au micro-onde avec un peu de lait (2 cas).
Ajouter les crêpes dentelles préalablement émiettées, puis le pralin.
Etaler uniformément sur le fond de gâteau amande. S'aider du cercle à gâteau.
Mousse au Chocolat
300 g de crème liquide entière froide
200 g de chocolat noir Nestlé dessert
Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie ou au micro-onde avec un peu de lait (2 cas). Laisser un peu refroidir.
Battre dans un saladier la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme une chantilly. Ajouter délicatement le chocolat fondu.
Etaler sur le gâteau au dessus de la couche au praliné.
Laisser le gâteau au frigo pendant une nuit. (couvrir pour éviter les odeurs du frigo)
13 mai 2007
Europe 1 : Mon blog a été cité ;o)))
Hello à tous !
Ce matin à la radio sur Europe 1 de 11h à 12h dans l'émission "Droit dans le Buffet" de Julie Andrieu, elle a cité mon blog pour parler de ma recette de soupe "Pho" et l'a référencé sur le site Internet d'Europe 1. C'est trop cool !!!
Vous pouvez écouter l'émission, Julie Andrieu en parle vers la 17ème minute, (morceau 13_05_2007_47)http://www.europe1.fr/antenne/references.jsp?id=1975&periode=0
Ou vous trouverez ici le petit passage radio en MP3 (grâce à mon collègue Michel) sur ce lien : pho
Bon fin de dimanche !
Bises, Dara
Curry de poulet
Voici le dernier curry de poulet que j'ai fait, cette fois-ci c'était très relevé (d'ailleurs vous pouvez apercevoir les 2 piments frais), j'y ai ajouté des aubergines coupées en grosses rondelles puis en quatre et des haricots verts. Pour la recette vous la trouverez ici.
